3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento químico
200 g de iogurte de soja sabor maçã e banana
1/2 xícara de óleo vegetal
1 e 1/2 xícara de leite vegetal

Preparo

Peneire a farinha, o açúcar e o fermento, misture bem com o auxílio de um batedor de mão. Adicione o iogurte e misture bem. Adicione o óleo e misture. Por último adicione o leite vegetal, bata por cerca de 5 minutos e leve para assar em forno médio pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.

Fonte – Foto: Bruna Green

3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1 xícara de água morna (aproximadamente)

Preparo

Em uma tigela, peneire a farinha com o sal e misture o açúcar e o fermento. Abra um buraco no meio e junte o azeite e a água. Misture com uma colher de pau até formar uma massa. Mexa com as mãos até que solte da tigela e transfira para uma superfície polvilhada com farinha. Sove a massa por 10 minutos ou até que fique lisa e elástica. Faça uma bola de massa. Pincele uma tigela com azeite e coloque a massa. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume. Vire a massa crescida sobre uma superfície polvilhada com farinha e divida-a em seis partes iguais, formando bolinhas. Coloque em uma assadeira e deixe repousar por 10 minutos.

Com as mãos enfarinhadas, pegue uma bola de massa de cada vez e achate sobre uma superfície, formando um desenho oval de 15 cm de comprimento e 5 mm de espessura. Coloque sobre um pano de prato úmido e polvilhe um pouco de farinha. Cubra com outro pano úmido e repita a operação com a massa restante. Deixe crescer por 30 minutos. Aqueça o forno a 230°C (quente) e coloque duas assadeiras vazias no forno para aquecê-la. Coloque os pães achatados nas assadeiras quentes, deixando um espaço entre eles e leve para assar por 5 minutos até que inchem e dourem. Retire do forno e deixe esfriar cobertos com o pano de prato úmido para deixá-los macios.

Rendimento: 6 porções

Fonte

300 g de ameixa preta sem caroço
120 ml de água
500 ml de leite vegetal
1 pedaço de canela em pau
2 colheres (sopa) de mandioca ralada bem fina ou araruta
Fatias de manga para decorar (opcional)

Preparo

Leve as ameixas com a água e a canela ao fogo para cozinhar. Quando estiverem bem cozidas, retire o pedaço de canela e bata no processador, formando um purê. Reserve. Bata no liquidificador 100 ml do leite com a mandioca ralada, misture depois de batido no purê de ameixas, acrescente o restante do leite, misture bem e leve ao fogo para cozinhar. Mexa até ferver uns 8 minutos, retire do fogo e deixe esfriar para levar a sorveteira ou para o freezer. Sirva com as fatias de manga.

Dica – Se você não possui uma sorveteira, proceda da seguinte forma: Leve a mistura ao freezer até começar a congelar, retire e bata na batedeira por uns minutos, leve novamente ao freezer. Quanto mais você repetir este processo mais cremoso o sorvete fica.

Fonte

50 g de uva verde (um cacho pequeno)
50 g de carambola (uma carambola)
50 g de abacaxi (uma fatia)
1 limão fatiado
1 ramo de hortelã
250 ml de água de coco
Gelo à vontade

Preparo

Pique o abacaxi e fatie a carambola formando estrelas. Fatie o limão em fatias bem fininhas. Coloque as frutas em uma jarra grande, acrescente o gelo e adicione a água de coco. Sirva em seguida.

Rendimento: 1 copo

Fonte – Receita da chef Renata Vanzetto, do Marakuthai

2 batatas médias
1 cebola cortada em tiras finas
2 colheres (sopa) de azeite

Para o recheio:
4 bastões de palmito bem picados
2 colheres (sopa) de cream cheese de tofu ou tofu amassadinho
1 tomate pequeno sem pele e sem semente

Salsa picada a gosto

Preparo

Descasque as batatas e rale-as em um ralo grosso. Lave-as bem e seque. Misture as batatas, a cebola, o azeite e reserve. Recheio: Misture os ingredientes e reserve. Montagem: Unte uma forma refratária com azeite, coloque metade da mistura de batatas, o recheio e o restante das batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos ou até dourar.

Rendimento: 2 a 4 porções

Fonte (adaptada)

400 g de massa curta cozida al dente
1 berinjela cortada em pedaços de 2,5 x 4
2 abobrinhas cortadas em pedaços de 2,5 x 4
2 pimentões amarelos ou vermelhos cortados em pedaços de 2,5 x 4
1 cebola grande cortada em pétalas
450 g de tomates tipo italiano cortados em pedaços
3 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
300 ml de molho de tomate peneirado
1/2 xícara de manjericão fresco picado

Preparo

Preaqueça o forno a 240°C. Misture a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão e o tomate. Acrescente o azeite, o alho, o sal, a pimenta, o alho e os temperos a gosto. Leve para assar por 30 minutos ou até que eles fiquem macios (não se preocupe se as bordas ficarem queimadas). Mexa uma vez enquanto estiver no forno. Aqueça o molho e os legumes assados. Prove e corrija os temperos, se necessário. Acrescente a massa e sirva com o manjericão.

Rendimento: 4 porções

Fonte

4 abobrinhas italianas médias
200 g de farinha de milho flocada
Cebola picada a gosto
2 dentes de alho socados
50 ml de azeite
1 colher (sopa) de creme vegetal
Pimenta-dedo-de-moça a gosto
Sal a gosto

Preparo

Rale a abobrinha num ralador grosso no sentido do comprimento, sem tirar a casca. Doure o alho com a cebola no azeite. Em seguida, acrescente o creme vegetal e a abobrinha ralada. Tempere com sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto, cortada em tirinhas bem miúdas. Deixe a abobrinha murchar durante quatro minutos. Depois, acrescente a farinha de milho e mexa até dar a consistência de uma farofa bem molhadinha.

Dicas

- O acessório mais indicado para ralar a abobrinha é a mandolina, um ralador asiático que gera tiras mais grossas;
- Tire as sementes da pimenta, pois são elas que deixam o paladar ardido;
- Não escorra a água da abobrinha, pois ela evita que a farofa fique muito seca.

Receita do chef Marcelo Torres

Fonte (adaptada)

Ingredientes molho:

- 8 tomates san marzano maduros em concassé*
- 2 dentes de alho em brunnoise**
- 1 cebola pequena em brunnoise**
- Sal a gosto
- Mix de pimentas moídas a gosto
- Manjericão fresco

Modo de preparo:
1. Cortar os ingredientes.
2. Em uma panela coloque o alho e o azeite de oliva. Cozinhe até que o alho desprenda seu aroma.
3. Adicionar a cebola e refogar até que fique transparente.
4. Adicione os tomates e o extrato. Cozinhe em fogo baixo por 30min. Se necessário, adicione água quente.
5. Tempere com o sal, a pimenta e as folhas de manjericão. Deixar no fogo por mais 2min para que desprenda o aroma do manjericão.
6. Utilize como desejado.

Ingredientes canelone:
- 250g de tofu firme
- 1 colher (chá) de levedo de cerveja
- Orégano a gosto
- Mix de pimentas moídas a gosto
- Sal a gosto
- 1/2 cebola pequena em brunnoise**
- 2 dentes de alho em brunnoise**
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de ervilhas congeladas
- 1/2 xícara (chá) de noz pecã picada grosseiramente
- 1 caixa de massa de lasanha (qualquer marca sem ovos)

Modo de preparo:
1. Amasse o tofu com o auxílio de um garfo, tempere com sal, mix de pimentas, orégano e o levedo de cerveja. Deixe durante a noite na geladeira.
2. Em uma panela, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione o tofu temperado, as nozes e a ervilha.
3. Cozinhe até que a ervilha fique macia. Verifique o tempero e resfrie.
4. Cozinhe a massa de lasanha conforme as instruções do fabricante. Reserve.

Montagem:
1. Coloque, cerca de, 2 colheres (chá) de recheio em um dos lados da massa já cozida.
2. Enrole e acondicione em um refratário.
3. Repita o procedimento até acabar a massa e o recheio.
4. Espalhe o molho nos canelones e sirva em seguida.

*Concassé: veja o vídeo .
**Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.

Do UOL
Ingredientes

1 colher(es) de chá de alga hijiki (alga marinha encontrada em mercados orientais e algumas lojas de produtos naturais)
1/2 xícara(s) de chá de água fria
2 xícara(s) de chá de arroz integral cateto orgânico
1/4 colher(es) de chá de açafrão da terra
5 xícara(s) de chá de caldo de legumes
2 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
1/4 xícara(s) de chá de cebola roxa picada
1 colher(es) de chá de alho picado
1/4 colher(es) de chá de pimenta rosa moída
1/4 xícara(s) de chá de cenoura cortada na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de salsão cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de alho poró (parte branca) cortada na diagonal
1/2 xícara(s) de chá de cogumelos frescos (com talos) cortados ao meio
1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de pimentão amarelo cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/2 colher(es) de chá de sal marinho
1 colher(es) de sopa de cebolinha picada (só a parte verde)
1/2 a 1 xícara(s) de chá de extrato de tomate
1/4 xícara(s) de chá de brócolis
1/4 xícara(s) de chá de couve flor
1/4 xícara(s) de chá de ervilhas tortas cortado na diagonal
1/2 colher(es) de chá de páprica
1 colher(es) de sopa de salsa picada
2 colher(es) de sopa de castanhas de caju (graúdas) levemente tostadas
6 pimentas biquinho

Preparo

Comece colocando a alga hijiki de molho em meia xícara de água fria por 10 minutos. Escorra e reserve.

Coloque o arroz integral em uma panela de pressão. Junte o açafrão e 4 xícaras (não muito cheias) de caldo de legumes – reserve uma xícara do caldo para ser usada na finalização do prato. Tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe o arroz na pressão, retirando do fogo cerca de 10 minutos antes que ele fique totalmente cozido, para que continue durinho (se ficar em dúvida, consulte as instruções da embalagem e diminua o tempo de cozimento indicado em 10 minutos)

Em outra panela, despeje uma colher de sopa de azeite. Acrescente a cebola roxa e o alho, e refogue até dourar. Adicione a pimenta rosa moída. Junte a cenoura, o salsão, o alho poró e os cogumelos, salteando sempre. Acrescente os pimentões (vermelhos e amarelos), e uma colher de sopa do caldo de legumes, para umidecer o fundo da panela. Misture.

Tempere os legumes salteados com metade do sal e junte o arroz integral já cozido, o restante do caldo de legumes, a cebolinha picada e o extrato de tomate. Aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para que o amido natural do arroz se desprenda e a paella fique cremosa.

Acrescente os brócolis, a couve flor, a ervilha torta e a alga hijiki. Tempere com a páprica e a outra metade do sal. Tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Destampe e verifique se a consistência está cremosa. Acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, a salsa, as castanhas de caju e as pimentas biquinho. Misture tudo e está pronto.

Fonte: UOL

1/2 xícara de lentilha comum
1/2 xícara de lentilha laranja
1 xícara de frutas secas mescladas: uvas-passas preta e branca, damasco e banana
1/4 de xícara de vinagre balsâmico
1 maço de endro picado
1 litro de caldo de legumes
Azeite extra-virgem a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Em um recipiente, misture as frutas secas ao vinagre balsâmico, coloque o endro picado e reserve.

Cozinhe separadamente cada tipo de lentilha em caldo de legumes até que elas fiquem "al dente" (cerca de 5 a 8 minutos). Fique atento: cada tipo tem um tempo de cozimento diferente.

Em uma tigela misture as lentilhas já frias com as frutas secas e o endro.

Tempere com sal e pimenta e finalize com o azeite.

Sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Fonte – Foto: Tadeu Brunelli